Tonijnbuikfilet bluefin met vel (toro)

De gehele buikzijde van de blauwvintonijn (hon maguro) is te verdelen in drie delen: akami (Japans voor rood vlees), chutoro (medium zachtheid) en otoro.

De smaakvolle akami is het binnenste rode deel van de filet dichtbij de graat.

De vettige chutoro is het buitenste deel van de filet, dichtbij de huid, tussen de Akami en de Toro. Chutoro wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en zijn romigheid.

Het bovenste deel van de buik (toro) is steviger en heet otoro als het een hoog genoeg vetgehalte heeft. Als het extreem vet is, wordt de buik ootoro genoemd.