❄ Yellowtail kingfishfilet (hamachi) met vel

Yellowtail kingfish (of hamachi) is mede sterk in bekendheid gegroeid door de populariteit van sushi. Het is een geweldig alternatief voor tonijn of zwaardvis. Maximale behoud van versheid wordt bewerkstelligt door directe slachting volgens de Japanse ikijimi of ikejimi-methode.

Net zoals een tonijn is hamachi een makreelachtige en het heeft een subtiele zoetige smaak. De vis komt in het wild voor in de Stille Oceaan (van New Zeeland tot aan Zuid-Amerika), maar wordt ook gekweekt in Nederland, Japan en Australië.