024 2022 454
info@visonline.nl
Kreeft Oosterschelde 400-600g
Hele levende Oosterscheldekreeft, sortering 400 tot 600g.
Omschrijving
(Zee)kreeft is een delicatesse. Ze leven in een rotsachtige omgeving waar ze zich verstoppen in kieren en gaten. Ze worden meestal gevangen met kooien of netten, waarna ze in bassins worden gehouden.
Canadese kreeften zijn oranjebruin en komen voornamelijk uit de schone wateren rondom Nova Scotia. In Europa wordt Canadese kreeft 20x vaker geconsumeerd dan de Europese kreeft.
De Europese kreeft, ook hiertoe behorend is de Oosterscheldekreeft welke enkel tussen 1 april en 15 juli gevangen mag worden, is blauwpaars van kleur en prijziger dan de Canadese variant.
De smaak van kreeftenvlees is echt een feestje. Stevig en zoetig.
Eigenschappen
Vangstgebied
FAO 21
Vangstmethode
Korf / fuik / val
Wetenschappelijke benaming
Homarus gammarus
Bewaarinstructie
Bewaren tussen 2°C en 7°C.
Bereidingswijze
Lauwwarm in een salade of gewoon zo met bv. een limoenmayonaise. Een klassieke recept is kreeft thernidor. Het pantser van de kreeft wordt gevuld met een compositie van gekookt kreeftenvlees, eigeel, mosterd en cognac. Vaak ook nog gegratineerd met een pittige kaas zoals Gruyère.
Allergenen
Schaaldieren
